La recolección selectiva de las cerezas durante la cosecha es fundamental para mejorar la calidad del café. Esto implica elegir únicamente los frutos que se encuentren en su punto óptimo de maduración, para luego resaltar sus cualidades con el método de procesamiento de tu elección.

Pero esta práctica puede suponer muchos desafíos para los caficultores. Sin embargo, se ha comprobado que una recolección selectiva exitosa tiene un impacto directo en las características de la taza final del café, lo cual puede afectar los ingresos de los productores.

Para conocer más sobre la importancia de realizar una selección precisa de los frutos durante la cosecha con el fin de obtener un café de mejor calidad, y todas las ventajas que esto representa, hablé con dos caficultores. Continúa leyendo para conocer lo que me dijeron.

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Como nos recuerdan desde Roast2u, el tueste es el proceso térmico por el que el grano de café crudo pasa a ser grano tostado y adquiere ese color marrón tan reconocible. El tueste puede ser natural, mezcla, o torrefacto.

Cuando se tuesta el grano, podemos encontrar diferentes niveles: ligero, medio u oscuro. Cuanto más ligero sea el tueste más resaltará la acidez, y cuanto más oscuro sea, más notaremos los tonos amargos, siempre dependiendo del origen y procesado del café.

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